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济南的美食还有芙蓉街的美食,有什么推荐的呢?

济南市商务局曾发布过一份手绘版的《泉城济南吃货宝典》,共汇集了67家餐饮企业、155家店铺、22家老字号对济南的美食做过比较全面的盘点。

来济南如果是深度旅,时间充足可以按照这张图的指示转一大圈。如果时间紧张,可以挑选其中最具济南特色的体验一下。

说起济南美食,必须要说的就是把子肉,就像重庆的小面和天津的煎饼果子,各家把子肉都有些差别,很难说谁家是最正宗的口味。如果你正好去芙蓉街,可以就近去这家咱家药膳把子肉,他家和三点把子肉口味是得到济南人普遍认可的,最接近济南人喜欢的口味。

当然可以选择超意兴和金德利民这两家老牌快餐店,就餐环境要好一些。据资深吃货说,所有超意兴门店的把子肉是统一制作配送的,品质十分稳定,还有免费的黏住(稀饭)提供。

各家店里都有用把子肉汤煮过的炸鸡蛋,也是极具特色。炸成蜂窝状的鸡蛋能吸满肉汤,咬起来非常满足,没有尝过的外地朋友可以尝试。不管在哪家店,人均消费10元左右就能体验把子肉和米饭的完美搭配,非常实惠。

游客经常把注意力放在特色小吃上,容易忽略地方大菜。其实济南的鲁菜才是最能集中体现济南甚至山东饮食文化精髓的窗口。品尝鲁菜,既可以选择老字号聚丰德、春江饭店等,也可以在网上搜寻私房鲁菜大厨。实在是时间紧张,去城南往事、金春禧等商圈常见的链锁餐饮也能获得不错的体验,只是高峰时可能要等座。

鲁菜的代表有糖醋黄河鲤鱼、奶汤蒲菜、九转大肠、爆三样、爆炒腰花等。因为济南有泉水,物产也丰富,新鲜脆爽是济南人倾向的口味,所以来济南一定要尝尝溜炒的菜式而并非浓油赤酱。

老济南爆三样、滑炒里脊、糟溜鱼片这几个菜都是口感脆爽,色泽鲜亮,汤汁和菜完全融合,不用放味精鸡精也能做到鲜味浓郁。现在很多餐饮店都是标准化操作,只有少数几个店还能炒出地道的老济南饭店的味来。

比如曲水亭街几个挂着“某号院子”的餐饮店,环境不错,也确实能在一定程度上还原奶汤蒲菜这样的老式菜品,环境服务菜品都确实都下功夫,人均消费接近200元左右,更适合商务接待。

物美价廉的鲁菜店推荐老商埠便宜坊,跟主打烤鸭的北京便宜坊完全不一样,这里的鲁菜地道而实惠,推荐菜式糟溜鱼片,堪称传统鲁菜的活化石,很多鲁菜店都不做这道菜了。这道菜用酒糟调味,不但完全消除了鱼肉的腥味,还借纯粮的温和赋予鱼片嫩滑。这才对火候要求很高,北京电视台的纪录片也做过专门介绍。这道菜上桌没有标准化厨房的那种庸俗味道,真能吃出老济南炒菜的味,就连菜里的木耳等配菜也十分爽口,值得体验,人均消费约在60元以内。

刚才说到的金春禧,必须要说店里的醋烹鲳鱼。这道菜乍一看类似鲳鱼版的锅包肉,都是类似糖醋的味道,实际对厨师技艺要求高很多。同样的酥和甜,但你看不到糖醋的酱汁,像是薄薄喷在鱼上的一层糖醋衣,酥脆恰到好处,出了济南真是很少见这个菜,有家做西北特色的酒店曾经模仿过这道菜,很快就因为不得要领就下架了。所以这是一道痕能展示鲁菜精髓且百吃不厌的好菜。人均消费80元以内可以在这里吃得不错。

如果你仔细看上面那张美食地图,可以发现济南的很多特色美食其实都是面食。比如油旋、草包包子等。事实也的确如此,作为北方的大城市,济南有一大批拿得出手的面食美食。

呱嗒是最有老济南特色的家庭面食之一,因为实在是太家常,酒店很少做,如果你选择的是农家民宿,可能有机会吃到,这里重点说说济南的包子。和南方那种小笼包不一样,济南人认为大包子香,认为韭菜的最香。机关单位食堂自己做包子,都做大个包子,一个包子跟光盘那么大才地道,做小了厨师都挨骂。

除了大家耳熟能详的几个老字号,还有家济南本土的包子店值得推荐,老板是个耿直实在的济南大叔,他自家包子怎么做,就要求店里包子怎么做,简直是“最不像做餐饮的包子店”,很多济南网友都说这家店的包子像奶奶家做的。

这家店叫宅纪包子铺,店里对韭菜这种食材的把控简直可以称为变态。每天都从临沂一个有机蔬菜基地直运一大车。据说夏天有几天下大雨,韭菜运不过来,这家店韭菜包子就干脆不卖了。店里雇了大妈手工揉面、发面,人家真做出了济南人的精气神,韭菜包子一出锅那香味,是个济南人都抵挡不了。

南方饭量一般的游客建议点包子不要超过两个,因为真的吃不了。因为真材实料,一个包子价格也在3-5元左右,不过一顿饭也就不超过10元,属于大众消费。最有趣的细节是这店里有洗手液的洗手池,和不限量免费的大蒜!只有济南人知道用手抓着大包子吃,和就着大蒜吃包子有多香!

必须重点推荐一下蛋黄鲜肉包,每一个包子里都包着一颗咸鸭蛋的蛋黄。不是做寿司的那种成包的蛋黄,而是真的从生鸭蛋里现取的完整蛋黄,咬一口里面全是流油的蛋黄特别香。除了大包子,店里其他小吃表现平平,比如豆浆就是老式的商用机器磨的,口感略粗糙,要谨慎选择。

介绍的这些美食,足够您十一假期体验的了,希望您在济南度过一个开心的假期!