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黄焖鸡米饭的饭是如何做的?

记得在10年左右,全国各地到处都刮起了一阵黄焖鸡开店潮!哪怕到现在,依然还有很多的黄焖鸡饭店!相对于黄焖鸡的发展历史,顾客更加认同的是黄焖鸡的口感与营养,当然让它风靡全国的是它的亲民价格!成本低,味道好,营养不错,速度快,这些优点都是黄焖鸡的竞争优势所在,但是随着市场竞争激烈,外卖平台的兴起,单一品种的黄焖鸡的优势也就慢慢被更多的选择所替代!现在市场上的黄焖鸡都是做为一个单品存在于大部分的快餐店中!

哪怕到现在,网上依然有很多的黄焖鸡加盟广告!如果真要有人相信了他们的鬼话,那么唯一的结果就是交了学费,交了材料费,开好店后亏的一塌糊涂!下面我就将黄焖的酱料以及制作方法写出来,供大家参考!如果认为我写的东西是真实的或者对你身边的朋友能带来帮助,请不要忘记了收藏和转发!

酱料制作!

1:香料比例::花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴 0.2-0.6、白糖 5~10、丁香 0.1-0.3、肉蔻 0.1-0.3、香果 0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜 0.5-1、葱 0.5-1、盐 0.3-0.8、蚝油 0.1-0.5、老抽 0.1-0.5、水 1000

2:一般情况的所谓秘制酱料都是上面的这样比例调配出来的,比如讲究一点的酱料厂家还会在这个基础上添加海鲜酱,加大蚝油的比例或者其它调味料或者添加剂!

PS:不建议自己制作黄焖鸡酱料,过程复杂!而且技术难度较高!大家可以去市场或者网上购买!

黄焖鸡制作:

材料准备:

1:主料:鸡腿约500克

2:辅料:干香菇60克,青椒100克,老姜20克,小葱15克,胡萝卜50克

3:调味料:植物油,黄焖鸡酱汁,鸡精,冰糖,生抽,干辣椒,料酒,淀粉。

制作步骤:

1:鸡腿斩成块,在清水中漂去血水,之后加入姜,小葱,料酒,蚝油腌制10分钟左右。

2:干香菇提前一天洗净后泡好,水不要太多!之后切成小块。

3:辣椒切块,胡萝卜切片。

4:热锅,加入植物油!之后下入姜片,干辣椒节,腌好的鸡腿肉大火翻炒!表皮炒熟后淋入料酒,之后中火焖1分钟去腥!然后加入黄焖鸡酱翻炒均匀,随后加入香菇,以及泡香菇的水!高压锅压5分钟。

5:将高压锅里面的鸡肉和汤倒入砂锅或者炒锅中,大火烧至半干后加入青椒,约2-3分钟左右,加入水淀粉色芡后即可起锅!

下面说说黄焖鸡的米饭制作:

黄焖鸡米饭之所以好吃,主要原因是鸡汤味道鲜美!但是更重要的是米饭要好吃!一定不能蒸得太软!大米的选用也是很重要的一环!

1:建议选择香米或者长粒的油米,米粒要饱满,尽量不要有断裂,选用的米为新鲜大米,如果是陈米的话蒸出来的米饭口感很差劲的!

2:蒸米饭的时候水不要放的太多,以蒸熟后饭粒饱满为宜,可以和炒饭的米饭差不多!选择的大米品种不同加水的多少也各不相同,所以我在这里没有办法给各位一个具体的比例的,大至的方法是电饭锅或者蒸饭盘中,米的厚度1.5CM,米上面的水的厚度1CM。如果米的厚度超过3CM,那么水的厚度最多2CM。具体情况具体把握!

最后问一个问题:大家觉得现在市场上的黄焖鸡做的好吃吗?或者说有不喜欢吃的同学可以举个手!

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