淡水鱼哪一种最好吃呢?为什么?

简单地说,我国各大淡水水系中存有三千多种淡水鱼,刨去不能食用的国家保护野生动物和刺多、肉死、土腥味重的之外,市面上可以售卖的,好吃的淡水鱼不过几十种。

下面,土鳖君就给大家盘一盘,我国出产的那些好吃的淡水鱼。

壹丨鳜鱼

鳜鱼,俗名“桂花鱼、鳌花鱼”,鲈形目、鮨科、鳜属。它是一种广泛分布于我国各大淡水水系的凶猛肉食性鱼类,以黑龙江、松花江流域出产的品质最佳。

鳜鱼,嘴尖牙利,身宽体短,游动时背鳍高耸,威风凛凛,仿佛一位雄赳赳,气昂昂的将军。其以味道鲜美,肉质细嫩而广受欢迎,自古以来就是一种颇受青睐的名贵食材,在《诗经》《全唐诗》中皆有其身影。

由于,鳜鱼分布广泛,各地菜系均有以其主材的特色菜品。鲁菜中的软熘鳜鱼、粤菜中的清蒸桂鱼、川菜中的干烧鳜鱼、淮扬菜中的松鼠鳜鱼和徽菜中的烧臭鳜鱼都是味道上乘的佳品。

贰丨太湖银鱼

太湖银鱼,俗称“面丈鱼、面条鱼”,鲑形目、银鱼科。它是分布于长江口淡水水系的四种同科小型鱼类组成,其中以大银鱼和太湖短吻银鱼产量最高,以太湖水系出产的品质最佳。

太湖银鱼,长约二寸,形似玉簪,色如象牙,洁白透明,无鳞无刺,甜美无腥,营养丰富,被赞为“太湖三宝”之一,非常适合老人和孩子食用。

我国食用银鱼的历史也非常长,古人常以银鱼与莼菜配伍炮制羹汤,在现代淮扬菜中有一道以荠菜丝、胡萝卜丝和香菇丝制作的三丝银鱼羹味道极其鲜美。银鱼炒蛋、软炸银鱼、银鱼蛋花汤也是非常不错的家常菜。

叁丨泰山赤鳞鱼

赤鳞鱼,又名“螭霖鱼、时鳞鱼”,鲤科、突吻鱼属、多鳞铲颌鱼种,山东省泰安市泰山区特产,国家地理标志产品,野生赤鳞鱼为国家二级保护动物,禁止非法捕捞、售卖和食用,目前市面上的全为养殖鱼。

它是一种生长于泰山附近海拔270—800米泉溪中的小型鱼类,十分的娇贵,对水质要求非常高,既不耐高温也不耐寒,产量非常低。它身材细长,方头巨口,龙须龙目,体被金黄色细鳞,肉质细,油脂丰富,口感滑嫩。

赤鳞鱼自古以来就是御用的贡鱼,满汉全席中就有一道清炸东胜赤鳞鱼。鲁菜官府菜中也有一席“八仙瑶池聚会宴”,以赤鳞鱼为主材,烹制出二十多种菜品。

目前,因为养殖技术的成熟,赤鳞鱼已从达官贵人的餐桌走进了百姓的厨房,无论是清汆还是干炸都是非常美味的家常吃法。

肆丨河豚鱼

河豚鱼,泛指鲀形目下的二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的虫纹东方豚、紫色东方豚、黄鳍东方豚、红鳍东方豚、假睛东方豚和暗纹东方豚8种,我国最常见的是暗纹东方鲀。

河豚鱼虽属于暖水海洋底栖鱼类,但每年清明节前后,暗纹东方鲀都会沿着长江上溯至洞庭湖产卵,因而形成的渔汛。几乎所有品种的野生河豚鱼都带有河豚毒素,尤其是肝脏、卵巢、血液中毒性最强,需要专业厨师炮制。但现在养殖的河豚鱼毒性虽已经大大降低,但是仍需要经过长时间的加热才能食用。

河豚鱼肉质肥厚,味道鲜美,口感丰腴,入口即化,自古以来就与长江刀鱼和鲥鱼并列“长江三鲜”之列,自古就有“拼死吃河豚”之说。镇江扬中市是一处位四面环水的沙洲,此地出品和炮制的河豚质量均为最上乘。

伍丨老头鱼

老头鱼,学名葛氏鲈塘鳢,鲈形目,沙塘鳢属,鲈塘鳢科中小型冷水肉食性鱼类,主要分布于我国东北地区的江河小支流的静水处。

市面上的老头鱼全为野生品种,其身材短粗,肉质肥嫩,味道鲜香,在东北地区是一道非常受欢迎的特色美食,一般以酱焖或干炸的方式炮制,口味独特,营养丰富。

陆丨中山脆肉鲩

脆肉鲩,是用独特的饲养方法专门培育出的一种草鱼,全国仅有广东省中山市长江水库附近出产,国家地理标志产品。

脆肉鲩,以东北有机豌豆为主要饲料,在水流湍急的水池中饲养。由于,饲料中蛋白丰富,鱼活动量大的原因,使其肌肉韧性特别强的生物特性。因而,烹饪脆肉鲩必须用特殊的技法,如果像烹饪普通草鱼一样蒸制脆肉鲩,则会有吃“橡胶”一样的口感。在中山,脆肉鲩主要以生吃为主,另有面筋红炆鲩、铁盘焗鱼腩、糖醋鱼片等吃法,也十分的可口。

柒丨笋壳鱼

笋壳鱼,鲈形目,沙塘鳢属下鱼类的俗称,我国常见的主要是云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢两个品种。笋壳鱼是一种中型暖水肉食性鱼类,原产于东南亚地区,20世纪90年代引进至珠三角养殖,具有非常高的经济价值。

笋壳鱼,形如中号的竹笋,肉质肥厚而细嫩,由于其蛋白质含量特别高,生吃时会有一种脆弹的口感,而在炮制之后会有一种类似果冻的爽滑。在广西横县,笋壳鱼是最上乘的鱼生原料,而在粤菜中,笋壳鱼主要用来清蒸,其鲜美堪比龙胆石斑。

捌丨鳇鱼

鳇鱼,学名达氏鳇,鲟形目、鲟科、鳇属,主要分布于我国黑龙江、乌苏里江流域的大型肉食性软骨鱼,黑龙江省抚远市出产的鳇鱼质量最为上乘。

鳇鱼是淡水鱼中体型最大的一类,成年的达氏鳇可以长到五到六米长,重达一吨,被称为“淡水鱼之王”。它全身无鳞,皮韧肉肥,口感近似于猪里脊,十分美味,在清朝时,它是皇室御用的贡鱼,百姓不得私自捕杀,现在野生的鳇鱼是国家二级保护动物,禁止非法捕捞、售卖和食用,市面上的鳇鱼全是养殖品。

由于体型巨大,鳇鱼主要以切段后用大铁锅酱焖为主,成熟后鱼皮Q弹,肉质咸香紧实,十分可口。鳇鱼的鱼籽颗粒分明,晶莹剔透,以其为主料制成的鱼籽酱,价格堪比黄金。

玖丨雅鱼

雅鱼,学名“齐口裂腹鱼”,鲤形目,鲤科,裂腹鱼属。主要分布于四川盆地与青藏高原交界处的岷江、大渡河流域的急流中,以雨城雅安出产的质量最为上乘,是地理标志保护产品,身列雅安“三雅”之一。雅鱼,身体修长,鳞片细密,肉质细嫩,口感爽滑,被慈禧称为“龙凤之肉”,其头部藏有一块宝剑型的鱼骨,是鉴别雅鱼真伪的标志。

在雅安,雅鱼最传统,最正宗,最鲜美的吃法就是砂锅雅鱼,以鲜活的雅鱼与土鸡、竹荪、野生菌菇、猪肚、豆腐用当地特制的砂锅熬炖出奶白色的浓汤,鲜香扑鼻,滑嫩无比。

拾丨黄鳝鱼

黄鳝,俗名“长鱼、田鳗”,合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。广泛分布于我国中东部各大水系,在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水域中均能生长。

黄鳝体型似蛇,刺少无鳞,肉质细嫩,口感弹韧,没有邪味,既好烹饪又好入口,极受欢迎。

江苏省是产鳝大户,也尤其善于炮制鳝鱼,从淮安的红烧软兜,到扬州的炝虎尾,从徐州的熘鳝片到南京的炖生敲,从镇江的酱爆膳段到苏州的响油鳝糊,最后到江苏省内随处可见的长鱼面,似乎自小暑开始,一直到夏天结束,黄鳝就霸占了江苏人的餐桌,有人戏称鳝鱼是解决江苏内卷的唯一方式。

拾壹丨黄颡鱼

黄颡鱼,俗称“黄辣丁、黄鸭叫、嘎牙子、昂刺鱼”,鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。是一种广泛分布于我国中东部各大水系的中小型杂食性鱼类。

黄颡鱼,外表黄中带青,头似鲶鱼,无鳞少刺,肉质滑嫩,口感鲜美。黄颡鱼在我国食用历史非常长,在我国各大菜系中均有以黄颡鱼为主材烹制的菜品,川菜中的泡椒黄辣丁,湘菜中的干锅黄鸭叫,鲁菜中的嘎牙炖豆腐,淮扬菜中的臭豆腐烧昂刺鱼,都是其中上品。

拾贰丨白鳝鱼

白鳝鱼,学名日本鳗,鳗鲡目,鳗鲡科,鳗鲡属。它是一种分布于亚热带、热带河口水域中的洄游性鳗鱼。鳗鱼一般在海水中孵化,在淡水中成长,其肉质脂肪和蛋白质含量非常高,口感肥美而顺滑,鲜香异常。

在我国,白鳝鱼主要以红烧、蒜烧、豉蒸为主,在日本白鳝的吃法更是花样繁多,除最著名的蒲烧之外,什么白烤、混煮、茶浸都是比较有特色的吃法。

拾叁丨黑鱼

黑鱼,学名乌鳢鱼,俗名“财鱼、斑鱼、乌鱼、蛇头鱼”等,鲈形目,鳢科,鳢属。它是一种广泛分布于我国中东部各大淡水水域的中大型肉食性鱼类,黑龙江水系中的乌鳢鱼是一个特殊的亚种。

黑鱼,肌肉强劲,肉质紧实,刺少味正,蛋白质含量堪比牛肉,自古以来就一直作为滋补品出现在餐桌上,在各大菜系中均有以黑鱼为主材炮制的菜品,云南的斑鱼火锅,鲁菜中的滑熘黑鱼片,川菜中的酸汤黑鱼片,湖北菜中的干拨财鱼味道都非常不错。

拾肆丨大马哈鱼

大马哈鱼,鲑形目,鲑科,太平洋鲑属。它是一种分布于东北太平洋沿岸水系中的大型洄游性鱼类。马哈鱼在白令海峡附近生长,发育成熟后,会成群结队的不远万里回到黑龙江、乌苏里江和松花江水系中产卵,进入我国时正是其最肥美之时。

马哈鱼肉质呈鲜艳的橙红色,紧实而细腻,以黑龙江省抚远市和同江市出产的最为上乘。黑龙江人最善于炮制马哈鱼,无论是酱焖、茄汁还是清蒸、干炸马哈鱼干都是极美味道吃法。

拾伍丨江团

江团,学名长吻鮠,俗名“鮰鱼、淮王鱼、肥王鱼”等,鲇形目,鮠属。它主要分布于我国江淮地区的深水河湾中,以湖北恩施清江库区出产的质量最为上乘。

江团,肉质肥美,口感爽滑,民间有“不食江团,不知鱼味”的说法,苏东坡将其与河豚媲美。

湖北人最善于烹饪江团,鄂菜中的米粉蒸江团,黄焖江团都是极其美味的菜品。

拾陆丨噘嘴鲢子

噘嘴鲢子,学名红鳍鲌,俗名“大白鱼、黄掌皮”,鲤形目,鲤科,鲌属。它是一种广泛分布于我国中东部各大水系的中型肉食性鱼类,以黑龙江鸡西市兴凯湖出产的“大白鱼”质量最为上乘,是国家地理标志产品。

噘嘴鱼肉质洁白细嫩,呈蒜瓣状,无土腥味,烹制之后还有股淡淡的蟹香味,无论是清蒸、香煎还是红烧都非常的可口。

好了,以上就是我的回答,很期待能与您在评论区深入探讨一番。

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