我吃过马肉、驴肉，其中驴肉简直是人间美味，但在我们村，老人严肃的说道：“不要吃骡子肉！”甚至有些地方，如果有子女吃了骡肉，老人还会悲痛的大哭一场，这到底是怎么回事？

马肉到底能不能吃？如果能吃，为什么没有普及？

马肉富含蛋白质和各类氨基酸，还有1%的珍贵糖原，相比于富含矿物质的牛肉，马肉一点也不逊色，除了钙含量比牛肉低一点之外，锌、钾、磷、镁、钠元素含量均明显高于牛肉。

此外，马肉富含维生素A、B1、B2以及维生素E，其中维生素A的含量可达102mg/kg，数值明显高于牛肉。

如此营养丰富的马肉，为什么不像牛肉一样大面积普及呢？

其实马肉一直就有售卖，价格大概在50~70元/斤，比牛肉都贵，再加上营养丰富，照理说马肉能成为大家心中的高质量肉类，但事实摆在眼前，主要有以下几点原因：

1.马是人类的“伙伴”，人类与马相处，很容易产生感情

在我国古代，牲畜一直是官府的重要资源，牛跟农业耕种搭边，而马比牛更重要，它不仅涉及信息运输，还跟军事作战紧密相关，例如战斗力和灵敏度都很高的骑兵。

放在农户家中，马又是非常不错的劳动力，就算当下，北方很多牧民家中，依旧用马来充当交通工具，但马和牛不同，马作为大型牲畜，却没有牛的反刍能力，并且马需要吃优质草料，在古代，一般家庭如果有一匹马，想杀都要经过官府的批准，官府说不能杀，那就不能杀。

马对人类社会的作用非常巨大，同样，作为感情丰富的人类，很容易跟马儿产生感情，不到迫不得已，主人是不会将马出售或直接吃掉的，即便放眼如今，我们还是将马儿当做是人类的伙伴，绝大多数人都是从内心抵触马肉的。

2.马肉的经济价值不高

古代为什么会有“马无夜草不肥”的说法，原因是马适合少食多餐，也就是说，马吃一会就饱了，但也饿的很快，所以需要有人经常去喂食，而且马的运动量大，不像牛、猪一样能圈起来养殖。

此外，马的消化系统远不及牛，自然生长速度也比牛、猪要慢很多，根据相关数据表明，如果要让牛羊涨1斤肉，只需要喂100斤草料，但如果要让马涨一斤肉，就需要喂200斤草料，再加上人工不间断多次喂食，饲养成本明显高于牛羊猪。

3.马肉口感较差，甚至有些“臭”

自古以来，马肉的口感一直备受争议，甚至有人说马肉存在毒性，我吃过马肉，总体来讲，马肉不容易咀嚼，还有一股腥膻味。

难以咀嚼是因为马肉脂肪含量低，肉质纤维粗大，吃起来很难嚼的动，再加上马肉本身的味道，至今都没什么比较合适的烹饪手法，特别是中原地区，非常吃不惯马肉，但要说马肉是“臭”的，未免显得太过夸张，可能腥味比较重吧。

驴肉这么“香”，为什么没有普及？

驴肉到底有多好吃？

“天上龙肉，地上驴肉”还真不是瞎吹的，我前几年吃过驴肉火烧和卤驴肉，那味道真的很鲜美。

驴肉的不饱和脂肪酸远高于牛肉、猪肉，特别是亚油酸、亚麻酸的含量，肉质细腻柔和，吃下去非常有嚼劲，但又不像马肉那样难嚼，并且驴肉没有腥臭味，味道浓香鲜美且不油腻，朋友们有机会可以品尝一下，例如驴肉火烧、金汤驴肉等等。

除了驴肉之外，驴皮的价值也很高，阿胶糕中的阿胶，指的就是用驴皮熬制出来的胶质。

可为什么口感这么好的驴肉，驴皮价值这么高的驴，却没有在养殖圈普及呢？

主要是因为驴的饲养风险高，出肉率低，综合养殖评分较差，不适宜大批量养殖。

繁殖因素一直是养殖业的重要影响因素，配种时期非常重要，相比于猪、牛、羊的20天（大约），驴只有短短的10天，稍微有点差池，就很容易错过机会，而且驴的初配年龄要在3岁以后。

再者，猪的孕期是110天，黄牛的孕期是270天，水牛的孕期是340天，而驴的孕期，整整高达365天。

试想一下，一头驴从宝宝到可以交配，需要3年，成功怀孕后还需要1年，也就是说，一头驴宝宝从出生到生下小驴，需要4年时间，在此期间，如果遇到一些养殖疾病、市场变化等情况，很容易大亏一笔，所以大批量养驴，本身是个非常冒险的行为。

再者就是驴的出肉率低，驴肉始终属于小众产品，老百姓吃得少，市场需求就少，养殖户处于经济效益考虑，自然也不会投入大量资金去养驴。

为什么有人坚决不吃骡肉？

一般而言，骡子指的是公驴和母马杂交后所生的种间杂种，公驴和母马所生为马骡，公马和母驴所生为驴骡。

为什么有人不喜欢吃骡肉呢？

1.感情深厚

骡的体型介于马和驴之间，作为二者杂交后的产物，骡既有驴的负重能力和抵抗能力，同样兼备马的灵活性和奔跑能力。

骡子对食物的要求没有马一样高，寿命一般在20~30年，勤勤恳恳帮助主人干活的骡子，即便主人再冷漠无情，这么长时间也会把骡看作“家人”，特别是古代农耕社会，有骡子跟没骡子的家庭，完全是两个概念。

所以基本上没人会杀掉一生都在奉献的骡子，主人家更不会吃辛苦劳作一辈子的骡肉。

2.骡子肉的口感较差，寓意不吉祥

骡肉和马肉差不多，肉质纤维较多，吃起来比较柴，再加上烹饪不当，骡肉的口感明显比不上驴肉、牛肉、羊肉等等，而且还有股腥味，如果自身肠胃功能不好的话，不建议多吃骡肉。

最重要的一点是“寓意”，我国古人一直有“吃啥补啥”的概念，虽然今天知道，这种观念没有科学依据，但在科普知识落后的古代，古人对此深信不疑。

而骡虽然同时具备马、驴的优点，在农耕社会有着强大的作用，但唯一的缺点是无法生育！

特别是在古代，人们都注重传宗接代，如果吃了骡子肉，就顺带着把“无法生育”的色彩也转移到了自己身上，所谓“不孝有三，无后为大”，古人对骡子肉都很排斥，但千百年传下来的思想，很难在短时间内改变，即便现在很多落后的农村地区，仍有老人严肃告诫年轻人不要吃骡肉。

值得一提的是，吃骡子肉和人类生育没有半毛钱关系，封建迷信思想不可信。

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