农村老人常说的“羊不姜,牛不韭”是什么意思?有道理吗?

说到农村俗语“羊不姜,牛不韭”,我以前没听说过,只听说过“鸡不姜,鸭不蒜”的说法,这也许和地方及个人的口味不同而形成不一样的饮食习惯吧。


在我的家乡,“葱、姜、蒜、椒、辣”这五大调料可谓是和我们的生活习惯和饮食文化息息相关,我们的菜系和川菜一样,无辣不香,无椒不欢,其他的葱、姜、蒜更是蘸水佐料必不可少的。

说“羊不姜”我还有点不太理解,因为“葱、姜、蒜、椒、辣”这几种佐料共同的特点就是辛温、开胃和解腻。我们山区人喜欢养殖黑山羊和黄牛,所以饮食中除了猪肉以外,吃的最多的就是牛羊肉,我们比较喜欢吃“汤锅牛羊肉”,煮的时候为了去除腥膻味,所以喜欢加入姜片一起熬煮。

吃的时候也是喜欢打蘸水吃,而蘸水的佐料就是由“葱、姜、蒜、椒、辣”切碎加入热汤、面酱和香菜配制而成。老人说,葱能通阳、发散,姜能暖胃、除腥,蒜能消毒杀菌,而花椒、辣椒能提味,有温中气的作用,这些佐料做成蘸水吃牛羊肉,最适合我们冷凉山区的人群食用,有驱寒除湿的功效。

所以,在我们家乡,没有“羊不姜”的说法,只听说过“鸡不姜,鸭不蒜”,意思就是鸡的蘸水不放生姜,鸭子的蘸水不放大蒜,这也许和我们的生活环境和饮食习惯有关吧,并没有绝对的要求。

另外“牛不韭”,从字面上理解就是牛肉不能配韭菜吃。从菜品上来说,牛肉甘温,能补气助火,而韭菜属辛温之物,如果把牛肉和韭菜放在一起烹调食用,从中医的角度来说容易助热生火,引发口腔炎症、牙根肿痛和口疮等,所以就有了“牛不韭”的说法,我想是有一定道理的。

其实,生活中有许多食物是相克的,不宜同食,譬如我们常说的“猪肉加菱角肚子痛”“牛肉加栗子会呕吐”“羊肉加习惯伤元气”“螃蟹加柿子易腹泻”等很多。

而 “羊不姜,牛不韭”和“鸡不姜,鸭不蒜”的俗语并不是食物相克,而是各地饮食习惯和口味不同,所以选择的佐料也就不同,就像北方人喜欢清淡的口味,而南方人喜欢吃麻辣的口味。

其实,大家发现没有,羊不吃新鲜的姜叶,牛再饿也不吃韭菜哦!

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