为什么在内蒙古大草原上,当地人更爱煮羊肉,而不是美味的烤羊肉?

曾经住过真正牧民的蒙古包,蒙古包里一户般有6、7个人,有大人,2,3个孩子,还有老人,大概有3,5匹马,1000只往上的羊,2条狗,还有马车,羊是他们的财产,财产们一个是吃草,一个是喝水,所以牧民逐水草而去。

我们去的是11月了,草原上更冷,太阳却起得早,太阳从无边草海那边爬起来时,女主人就拎着水桶回来了,背后的阳光让她看起来特别好看,远处的河流象蓝宝石一样蓝而且似乎不动,男主人在宰羊,一点声音都没有,一刀了结,把羊在蒙古包外一挂,剥皮,切割,然后烧牛粪,河里的水装到锅里,冰河水煮肥羊,几个滚开后煮熟,捞起装大盘,放到蒙古包炉子旁的桌上,用刀切就可以吃了,或者沾点沙葱酱或者捏盐巴撒上,这个吃羊的过程中没有烧烤,为什么不用烤?其实从上文蒙古牧民的生活中就可以看出来了:

内蒙古祭祀用的煮羊肉

草原上没有燃料

若是你第二次去同样的地方,不一定会再看到你曾经一起喝酒吃肉的蒙古族兄弟的,他们不知走到那草海深处的哪里去了,走的时候把蒙古包装拆了装上车,车两边挂着我锅盆桶等等叮叮地响,他们骑着马,赶着羊,便与那草色一样消了,一户蒙古族也许有两辆马车,但没有留出储藏燃料费的地方,因为草原上没有燃料(除了现在禁牧后定居的牧民,会烧煤,买饲料喂养),这种燃料也许是煤也许是木柴,但草原上都没有的,蒙古人草原的传统就是羊吃草,人吃羊,煮着吃,因为找不到燃料,也不好携带。

内蒙草原上,牧民的羊,河流

禁牧后的蒙古人家和羊

为了草场安全

草场是蒙古人的牧场,草原风大,秋冬时,风卷起时,似乎是波浪,一点点火星落在干草上,即可燎原,草原烧没了,内蒙牧民们怎么去喂养它们的财产啊?那些羊?所以,他们很少生明火,炉子有两个,一个在蒙古包里,一个在蒙古包外,都是炉膛火,燃烧安全,每次烧的牛粪灰会埋起来。

内蒙乌兰布统,秋天的草场

煮食是最方便的烹饪方式

煮食,是蒙古民族在历史的游牧中总结出来,最为方便的烹饪方式,就像涮羊肉,没有比煮更方便的,不用菜板,不用切片,有个釜有河水,把羊一分解丢锅里,煮熟就可以吃了,取水方便,用牛粪较少,而且也更美味。但烤羊肉却需要更多的炭火或者木材(牛粪烤肉不好吃),还需要搭架子,需要有个人不用的转动。所以蒙古大草原上,牧民们不吃烤羊,但蒙古人的节日却又有烤肉,比如那达慕上,有烤全羊还有烤骆驼,也仅限节日里。

蒙古那达慕大会前,烤全羊祭敖包

所以,辽阔的大草原上,在苍凉的歌声中,游牧的蒙古汉子一手拿着小刀,盘子里煮的羊肉,也没个整齐样,切起来一块就吃了,大碗喝酒,大块吃肉,他们不烤,因为煮羊肉更为方便也更好吃。

内蒙坝上草原

毁我塑我 原创