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卤肉配方及制作步骤有哪些?

这套卤肉技术无任何添加剂,做法简单,可以卤的肉类有猪,鸡,牛,羊,鸭,学会开店,我按照整套技术流程的方法给大家解答,先做卤水,再卤肉。

1-卤料包做法

八角18克,桂皮15克,小茴香13克,香叶10克,红花椒20克,白芷8克,排草7克,荜茇9克,草果7克,豆蔻6克,千里香5克,公丁香4克,良姜8克,山楂15克,甘草5克,白胡椒粒3克,二荆条辣椒10克,香菜籽9克

以上香料按照重量称好,清洗干净,用开水煮3分钟,捞起,装入香料袋即可

2-卤水做法

卤料包放入16斤清水中,开大火烧开,加入黄栀子15克,麦芽糖200克,菜籽油500克,然后用中火煮30分钟,这个时候进行调味,下入生姜60克,蒜40克,盐180克,鸡精150克,再煮10分钟,五香卤水即完成了制作,这个时候即可卤食材了

3-卤肉

肉类:肉类食材卤前先用冷水浸泡2小时,然后焯水,捞起洗干净,即可

卤水做好以后,下入处理好的食材,卤熟,然后浸泡30-90分钟,捞起即完成制作,卤肉时间和浸泡时间,请看图片

我是高师傅,以上是我技术,如果有不懂的,欢迎探讨交流