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我柳州人,在重庆开了一家螺蛳粉店,目前开了差不多20天了,现在每天生意好差,怎么办哟?

我柳州人,在重庆开了一家螺蛳粉店,目前开了差不都20天,现在生意好差,怎么办?

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给大家说说我同螺蛳粉之间的故事吧,好像是五年前,我还在外面工作,工作单位在一所大学校园里,大学所在的区域非常的偏僻,算是武汉的郊区;

郊区的这所大学,是刚刚搬迁到这里的,因为扩建和几所大学的合并,学生的数量是特别多,虽然学校设置了好几处大型的食堂,但校园的美食街也因为大量的学生存在,生意是一天比一天火爆,有时在食堂吃腻了,我们也会去美食街打打牙祭;

第一次接触螺蛳粉并不是我主动去品尝,而是我在美食街吃煲仔饭的时候,被一股奇怪的味道所吸引,如今很清晰的告诉大家,就是螺蛳粉的那股臭味;

但是当年的我,完全不知道这是什么味道,只是觉得奇怪,那家生意火爆的米粉店,天天排着长队,但是大家为什么不能察觉,他们家里散发出来的臭味呢?当年的我天真的认为,一定是那家米粉店有什么食材馊掉了;

因为那股我不太喜欢的味道,导致我不喜欢去美食街了,即使去吃我钟爱的煲仔饭,也是打包后迅速离开,那股味道,若隐若现,非常影响食欲,因为在我脑海中一直以为是某种食材坏掉后散发出来的馊臭味;

转眼到了夏天,那家螺蛳粉搞活动,吸引了更多的师生前去品尝,其中就包括我的同事,他们将螺蛳粉的那股味道,当做新奇特的事情说给我们听,这时我才恍然大悟,原来螺蛳粉中的那股难闻的味道是酸笋散发出来的;

单位因为在那年夏天开展了一系列的线下活动,招募了很多兼职工作人员,大多都是校园里的学生,他们喜欢吃螺蛳粉,每天都会打包带到单位的用餐区域,坐下来慢慢品尝,搞得整个办公区域,长时间都是那个味道,而且夏季室内都是长期开空调的,螺蛳粉的异味就这样陪伴了我们整个夏季;

再然后,我们都不再讨厌那个味道,经过整个夏季的熏陶,我们逐渐习以为常,慢慢的也就喜欢上了这种小吃,但说实话,类似我这样的武汉人,想要接受这种非武汉的本地小吃,还真是需要一个过程;

今天看到题主的这道问答题:我柳州人,在重庆开了一家螺蛳粉店,目前开了差不都20天,现在生意好差,怎么办?让我想到了多年前刚刚接触螺蛳粉时的讨厌情绪,换位思考,重庆人喜欢吃辣、喜欢吃小面和酸辣粉,这些都是没有异味的,而且即使离开重庆,在全国各地也是非常容易被食客所接受的,但螺蛳粉,却是个另类,针对题主的疑问,那我也来给大家说说我的看法,如果是我自己在重庆开了一家这样的小店,我应该如何经营,我的想法是这样的:

1、首先我想说的是,生意好坏除了味道和品质之外,还同门店的地址有着巨大的关联,如果是您的店铺开在人流量密集的区域,20多天生意一直很惨淡,那就说明螺蛳粉在这个区域,目标受众不太容易接受,可能需要重新调研,重新寻找门店,以大学校园、年轻人聚集的一些商业街区为主;

2、如果您的门店符合一些基本的条件,比如:人流量比较大,属于美食一条街,隔壁左右的小吃生意都比较好,这条美食街的目标受众人员也以年轻人为主,那我们这时就需要从螺蛳粉的味道、店铺装修、营销活动、销售价格等方面来找找原因;

3、在找寻原因之前,我们来说非广西人,吃不惯螺蛳粉的几点原因,螺蛳粉的汤是用螺蛳熬制而成,大多是外地人都不太习惯螺蛳粉的辣和腥,但这恰恰又是螺蛳粉的最大特色;

3、另外螺蛳粉的特色是汤底,汤比较油、够辣,能够看到非常明显的一层红油,酸笋不能太酸、萝卜干不能太甜、腐竹和花生要炸的恰到好处,虽然您是广西柳州人,您在重庆可以做个简单的市场调研,看看重庆人心目中的螺蛳粉应该是什么样的?

4、重庆人喜欢吃酸辣粉和重庆小面,从这个角度,我们来分析一下,酸辣粉同螺蛳粉到底有哪些不同?酸辣粉以红薯粉为主,又麻又辣又油又酸,而螺蛳粉是米粉,是白白的那种圆粉,味道完全不一样,螺蛳粉吃起来有点冲,放入酸笋之后,臭臭的,所以,从这个角度来进行分析,除了臭臭的味道和螺蛳熬制的汤底有点腥味之外,两者之间还是有一些相同点的,都够辣够鲜,所以题主可以考虑依据重庆人的饮食习惯进行改良一下,突出一个本地版本的螺蛳粉,口感类似重庆酸辣粉,同时经营原味地道的柳州螺蛳粉,当你的门店有生意了,食客相信你了,再向他们推荐地道的原味螺蛳粉;

5、武汉有好几家做红油拉面的,就是将兰州拉面的那种清淡同武汉牛肉面相结合,拉面的灵魂还在,面条都是现场手工制作的,因为是拉面,口感自然比武汉传统牛肉面来的筋道,而面汤又改良了,是那种红油的牛肉面的面汤,符合武汉人的饮食习惯,生意一下就火遍江城;

6、题主也可以进行改变,将柳州螺蛳粉的精华保留,借鉴重庆人爱吃的小面的酸辣粉的口味,使用螺蛳粉的米粉和一些配料,汤底也可以提供两种,一种是螺蛳粉的原味汤底、一种是符合重庆小面或者是酸辣粉的那种汤底,将两者结合在一起,做出特色,也就是所谓的产品研发和创新;

7、有了特色的产品,找准定位之后,就可以开展一些营销活动,通过美食自媒体和食客的口口相传,最大程度的提高门店的知名度,目前店铺的新产品是在螺蛳粉和酸辣粉的基础上进行改良过的新口味,算是符合重庆人喜好的螺蛳粉,这时可以开展为期三天或者是更久的免费试吃,让更多人喜欢上这个味道,吃的人多了,只要您的产品口感过硬,通过这样的一个促销,生意也就能够慢慢走上正规;

8、当然做生意也讲究个运气,这个门店生意不好,也可以即使止损,将门店转让出去,换一个区域,接手新的门店,重新开张重新开始,也不为一个办法;

9、在重庆开了一家螺蛳粉店,目前开了差不多20天了,现在每天生意好差,怎么办?除了坚持和改良产品之外,可以就此放弃,将门店关门歇业,然后开始转让铺面,这样也可最大限度的减少损伤;

10、当然,大家都不愿服输,都想成功,但是在各个城市各个区域,想要成功,终究离不开美味的小吃,所以,口味很重要,大可以去重庆的一些知名小吃店取取经,品尝一下当地小吃的口味,然后再做打算;

写到最后,还想啰嗦几句,在重庆开了一家螺蛳粉店,目前开了差不多20天了,现在每天生意好差,怎么办?归纳总结以上的相关相关,可能有如下几种退路:

1、及时止损,将铺面转让,另谋出路;

2、转让铺面,回收资金,进行市场调研,将螺蛳粉进行重庆本地改良;

3、在现有铺面的基础中进行产品改良,开展促销活动,吸引食客;

4、再坚持坚持,将柳州地道螺蛳粉制作的更加地道;

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!

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