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煮羊肉的配料都有哪些?

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的制作,有着丰富的实战经验,煮羊肉的配料有哪些?相信很多人都会说,一把盐,搭配些花椒即可做出好吃的羊肉,那么这种说法真的对么,煮羊肉真的就只用简单的香料就可以做出好吃的味道么?下面我就从个人的亲身经历讲解下其中的一些误区!

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不是所有的羊肉都可以用一把盐来烹饪的!

很多人看了太多关于羊肉的做法,尤其是类似手抓羊肉之类的做法,看了很多相关的美食教程,所以就坚信一点,羊肉坚持原汁原味才是最好吃的,加入过多的配料反而会影响羊肉的香味!但是他们忽略了一个最重要的问题,那就是羊肉的品质高低!

凡是用清水煮羊肉,而不放过多配料的做法,基本上在中国就是新疆,内蒙和甘肃等地区,而这些地区对于羊肉的烹饪并不适用于其它地区,原因就是羊肉的品质不同,圈养的羊和放养的羊的肉质有很大区别,其中还有生长环境以及羊的品种都会影响羊肉的品质!

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大多数人能够吃到的羊肉都是有着很重的膻味,所以像是这样的羊肉,你在用一把盐,少许花椒炖煮,那么不仅吃不到羊肉的鲜美味,相反会被羊肉的膻味所呛到!

所以羊肉怎么做,如何用料,要根据羊肉的品质而定,不能一概而论!

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针对大多数地区,羊肉膻味较重的配料使用做法!

煮羊肉香料:

花椒15克,白胡椒15克,小茴香10克,草果8克,白扣5克,陈皮5克,山柰5克,良姜5克,香菜籽8克

做法步骤:

1.新鲜羊肉放入清水中浸泡4小时后,冲洗干净

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2.羊肉放到冷水锅中,大火烧开后打去血沫子

3.加入适量生姜片,然后将上述香料打成不料放入,用纱布包起来放入锅中煮20-40分钟后捞出

4.然后加入食盐,调味,在小火煮3个小时左右即可捞出

用香料煮出的羊肉可以最大程度去除羊肉的腥膻味,还原羊肉的肉香味,香料的煮制时间要根据锅内羊肉的异味大小来定,异味重就多煮一会即可!

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若家里没有香辛料该如何煮出好吃的羊肉!

方法一:咖喱粉替代香料

可以到超市买一些咖喱粉或者咖喱块,再炖煮羊肉的时候就适当的放一些,可以有效的去除羊肉的腥膻味,增加肉香味!

提示:咖喱粉内含有很多的香料粉,所以可以有效的去除羊肉异味,无论是煮羊肉还是炖汤都可以少量放一些,前提是在不影响羊肉香味的情况下,适量加入!

方法二:火锅底料

买一包火锅底料,放入煮羊肉的锅中,但是要注意一点,火锅底料是分层的,如果是想要汤清一些,那么就取火锅底料的沉淀层使用,上面红红的牛油不要用,如果能接受带点辣味的就可以直接添加即可!

方法三:白萝卜

白萝卜可以说是牛羊肉腥膻味的克星,因为白萝卜的辛辣味能够有效抑制牛羊肉的腥膻味,同时白萝卜能够有效的吸附牛羊肉的腥膻味,综合白萝卜的这两个特点,所以想要不放过多的配料,那么就在煮羊肉的时候,放几块白萝卜,然后加些盐和花椒,白胡椒即可,没有白胡椒可以用胡椒粉代替!

同样的原理,洋葱也有很好的去除牛羊肉腥膻味的作用,但是缺点就是,洋葱用多了,煮羊肉的汤中会有明显的洋葱味,会影响羊汤的味道!

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