大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的经验，为什么牛肉可以半生吃，但是猪肉却不可以？首先必须讲明一点的是，这个问题的本身就是存在着一定的误导性，不够严谨，因为凡是可以半生吃的牛肉都是经过了特殊处理，并不是随便一块牛肉拿来都可以像西餐中的牛排那样，做的半生不熟的就开吃，否则长期这样的饮食习惯，肯定会出现问题。

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牛肉可以半生吃的一个重要原因

我们最熟知的半生吃的关于牛肉的烹饪方法就要数西餐中的牛排了，很多人吃牛排喜欢按照几分熟这样点餐，所以在吃三分熟的牛排的时候，可以明显的看到牛肉内部并没有完全熟透。所以很多人就误认为牛肉是可以半生吃的，但是大家不知道的一点是，西餐中所用的牛排都是经过了特殊处理的。

牛肉经过特殊处理才可以用于牛排的烹饪方法

像是半生吃的牛排，必须经过-38摄氏度低温处理过的无菌牛排，并且必须保证牛排内部没有受到有害细菌或者微生物的侵蚀。如果你细心就会发现，牛排很少有用新鲜牛肉直接制作的。即使是这样，牛排在保存的时候也会出现滋生细菌的情况，而牛排滋生细菌往往是和空气接触后，在牛排表面滋生细菌，而这种情况我们不需要担心，因为煎牛排的时候，牛排的表面都是熟透的。

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牛肉可以半生吃，但猪肉却不可以的原因

上面咱们讲了牛肉之所以可以半生吃的一个重要原因就是，需要经过特殊的处理，所以这样的牛肉不存在寄生虫和一些有害的微生物，而猪肉本身就含有较多的寄生虫和细菌，所以猪肉必须要经过高温灭菌后在食用。

而像是很多人吃牛排的时候，看见还有“血水”，就会怀疑这样的肉吃了是否会影响健康，其实牛排中流出的红色液体并不是血水，而是肌红蛋白，是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白。之所以呈现红色的原因是，其内部含有血红素，血红素遇到氧呈现红色，缺氧时呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢的变成褐色，这也就是为啥我们平时买肉，可以通过肉的颜色来判断肉质是否新鲜的一个原因。

牛肉可以半生吃，而猪肉却不行的另外2个原因

除了以上那些因素外，牛肉之所以会做成半生吃的另两个重要原因是：

1.牛肉的肉质纤维较粗，所以口感比较老硬，而半熟的状态下可以使得牛肉的口感鲜嫩多汁。

2.牛肉所含的营养物质，可以很好地保存下来。

3.牛肉也含有寄生虫，但是对人体的危害较轻，不容易感染人体。

猪肉不可以半生吃的原因

1.猪本身的饲养环境就比较差，所以猪肉内含有较多的寄生虫和细菌。

2.猪肉肉质纤维较为细腻，所以做熟了口感也不会太老太柴，所以没必要做得半生不熟的。

3.猪肉本身有较重的腥臭味，所以并不适合半生吃，否则会严重影响肉的味道。

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在中国这些地方也有吃半生的牛肉和猪肉的习惯

除了上面大家比较熟知的牛排以外，其实在中国也有些地区有生吃牛肉的习惯，像是西藏地区，但是这并不代表生吃牛肉就是安全的。

可能还有一些人好奇的是潮汕的牛肉火锅，在涮牛肉的时候似乎也没有完全煮熟，其实潮汕的牛肉火锅的牛肉都是煮熟的，虽然涮牛肉的时间很短，但是因为潮汕火锅的牛肉切的都很薄，所以在短短的8秒即可完全熟透。

另外在我国云南大理白族也一直保留着吃生猪肉的习惯，而在当地叫做“吃生皮”，虽然猪肉也有半生吃的情况，但是并不代表半生吃猪肉就是安全的，猪肉半生吃有很大的安全隐患。

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