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你家乡的代表菜是什么?

赫赫有名的淮扬菜“狮子头”在扬州。

最正宗的“狮子头”在扬州。

我是扬州人,最爱狮子头。

狮子头选料精细,做工靠究、口味适中、南北皆宜,这道菜无论是代表淮扬菜系,还是代表江苏本帮菜系,绝对是名副其实。

没吃过这道菜的朋友别急,等一下会给您详细介绍狮子头的几种做法,一定会让您大饱口福。

说到扬州狮子头,必须要先提一位伟人。

他就是咱们的好总理。

周总理一生俭朴,酷爱狮子头。

总理就出生于淮扬菜的发祥地,所以对红烧狮子头情有独钟,他不仅爱吃,还会亲自下厨,厨艺那叫杠杠滴。

狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,吉祥之意。

正宗的苏式狮子头,不仅要追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。

制作狮子头的选材非常讲究,要求有肥有瘦,六分肥四分瘦,肥而不腻、软嫩爽口,再搭配上翠绿的青菜,绝对能让你口舌生津、胃口大开。

废话少说,立马开教!

先来一道“红烧狮子头”。

配料:

最新鲜的地球五花肉300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

制作步骤:

1,姜葱切丝,浸泡半小时。

2,用左手将猪肉剁碎,用右手将马蹄切碎。然后放入一小匙盐,再放入鸡粉,放入一小勺料酒,再放入2小勺淀粉。

3,悄悄的敲一个鸡蛋,只取用蛋清加入。

4,隔开渣渣,再倒入泡好的姜葱水,慢慢搅匀,顺时针方向搅拌上劲。

5,捞取适量肉馅,放入左手的手心中,再轻放入右手手心,然后左右手快速互换,令其变成圆形。

6,铁锅里放油,待筷子插入时开始冒泡就表示油热,放入炸定型。

7,待肉丸炸至金黄,慢慢捞起沥油。

8,另取一金锅放水,放入之前的姜丝葱丝,放入香料,放入生抽和老抽,再放入冰糖。

9,炸好的狮子头再煮20分钟。

10,2勺淀粉,变成淀粉水。

11,入锅收汁。

好啦,快请你的家人品尝吧。

然后咱们再来一道“清蒸狮子头”

步骤:

1,荸荠去皮

2,切碎,待用。

3,葱成花,姜拍碎。

4,葱、姜入碗,再入3克盐与小半碗水。

5,用擀面的杖碾压,至葱姜汁液透出。

6,滤网将葱姜渣滤出。

7,五花肉切成粒,轻剁三分钟。

8,入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉。

9,先放三分之一葱姜水,用手抓匀,再加入三分之一的葱姜水,再抓匀,待水干放入剩余葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用呆劲在盆内摔打三分钟。

10,肉糜分为三份,手心蘸水,将肉糜成圆。

11,炒锅放火上加油,小火将油烧至五分热。

12,肉圆入锅,煎至发白,捞出。

13,放入有盖的盅。

14,放入高汤,去浮油。

15,盖盖子

16,放进蒸烤箱,纯蒸模式,100度,两小时。也可在煤气灶上蒸三小时。

17,蒸好后,加胡椒粉等调味。切记,蒸时加盖。

18,鲜美滴菜肴完成,流口水了吗?。

友情提示:

要想做出银河系最好吃的扬州狮子清蒸头,一定要用五花肉,一定要把五花肉剁成肉末,不能用绞肉机。

还有搅拌最关键,一定要搅得你手腕发酸,手臂发麻,尚不可言止!

直到抓起一把肉泥,将手心朝下伸平,肉泥粘手不掉,才说明你的肉泥粘性已达标。

随季节不同 还可以加进春笋、河蚌、荸荠、荷藕、蟹黄等,可形成不同风味的狮子头。

最后说一下扬州狮子头的由来哈。

咱们扬州方言称“狮子头”为 “大斩肉”,

听说那个小杨广,烟花三月下扬州时,地方奉上这道菜,杨皇帝尝后非常快乐,狮子头便成佳肴,传遍大江南北。

如今,但凡是正式场合或者是家宴,“狮子头”必须要有,做法也有些许的差异,但是最经典之味还是要到扬州才能吃到,其中最正宗的就属这几家:

好滴,扬州欢迎您。

淮扬十大名菜有,大煮千丝、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、三套鸭等等……