赫赫有名的淮扬菜“狮子头”在扬州。

最正宗的“狮子头”在扬州。

我是扬州人，最爱狮子头。

狮子头选料精细，做工靠究、口味适中、南北皆宜，这道菜无论是代表淮扬菜系，还是代表江苏本帮菜系，绝对是名副其实。

没吃过这道菜的朋友别急，等一下会给您详细介绍狮子头的几种做法，一定会让您大饱口福。

说到扬州狮子头，必须要先提一位伟人。

他就是咱们的好总理。

周总理一生俭朴，酷爱狮子头。

总理就出生于淮扬菜的发祥地，所以对红烧狮子头情有独钟，他不仅爱吃，还会亲自下厨，厨艺那叫杠杠滴。

狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，吉祥之意。

正宗的苏式狮子头，不仅要追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。

制作狮子头的选材非常讲究，要求有肥有瘦，六分肥四分瘦，肥而不腻、软嫩爽口，再搭配上翠绿的青菜，绝对能让你口舌生津、胃口大开。

废话少说，立马开教！

先来一道“红烧狮子头”。

配料：

最新鲜的地球五花肉300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

制作步骤：

1，姜葱切丝，浸泡半小时。

2，用左手将猪肉剁碎，用右手将马蹄切碎。然后放入一小匙盐，再放入鸡粉，放入一小勺料酒，再放入2小勺淀粉。

3，悄悄的敲一个鸡蛋，只取用蛋清加入。

4，隔开渣渣，再倒入泡好的姜葱水，慢慢搅匀，顺时针方向搅拌上劲。

5，捞取适量肉馅，放入左手的手心中，再轻放入右手手心，然后左右手快速互换，令其变成圆形。

6，铁锅里放油，待筷子插入时开始冒泡就表示油热，放入炸定型。

7，待肉丸炸至金黄，慢慢捞起沥油。

8，另取一金锅放水，放入之前的姜丝葱丝，放入香料，放入生抽和老抽，再放入冰糖。

9，炸好的狮子头再煮20分钟。

10，2勺淀粉，变成淀粉水。

11，入锅收汁。

好啦，快请你的家人品尝吧。

然后咱们再来一道“清蒸狮子头”

步骤：

1，荸荠去皮

2，切碎，待用。

3，葱成花，姜拍碎。

4，葱、姜入碗，再入3克盐与小半碗水。

5，用擀面的杖碾压，至葱姜汁液透出。

6，滤网将葱姜渣滤出。

7，五花肉切成粒，轻剁三分钟。

8，入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉。

9，先放三分之一葱姜水，用手抓匀，再加入三分之一的葱姜水，再抓匀，待水干放入剩余葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用呆劲在盆内摔打三分钟。

10，肉糜分为三份，手心蘸水，将肉糜成圆。

11，炒锅放火上加油，小火将油烧至五分热。

12，肉圆入锅，煎至发白，捞出。

13，放入有盖的盅。

14，放入高汤，去浮油。

15，盖盖子

16，放进蒸烤箱，纯蒸模式，100度，两小时。也可在煤气灶上蒸三小时。

17，蒸好后，加胡椒粉等调味。切记，蒸时加盖。

18，鲜美滴菜肴完成，流口水了吗？。

友情提示:

要想做出银河系最好吃的扬州狮子清蒸头，一定要用五花肉，一定要把五花肉剁成肉末，不能用绞肉机。

还有搅拌最关键，一定要搅得你手腕发酸，手臂发麻，尚不可言止！

直到抓起一把肉泥，将手心朝下伸平，肉泥粘手不掉，才说明你的肉泥粘性已达标。

随季节不同 还可以加进春笋、河蚌、荸荠、荷藕、蟹黄等，可形成不同风味的狮子头。

最后说一下扬州狮子头的由来哈。

咱们扬州方言称“狮子头”为 “大斩肉”，

听说那个小杨广，烟花三月下扬州时，地方奉上这道菜，杨皇帝尝后非常快乐，狮子头便成佳肴，传遍大江南北。

如今，但凡是正式场合或者是家宴，“狮子头”必须要有，做法也有些许的差异，但是最经典之味还是要到扬州才能吃到，其中最正宗的就属这几家:

好滴，扬州欢迎您。

淮扬十大名菜有，大煮千丝、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、三套鸭等等……