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脆皮烤鸭该怎么做?

脆皮烤鸭色泽红亮,外脆里嫩,皮香肉嫩,色香味俱全,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,制作脆皮烤鸭,鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要,自己在家做,好吃还实惠。

鸭肉是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,鸭肉的做法有很多种,炒、卤、烤、炖等,都非常好吃,最受欢迎的就是脆皮烤鸭了,色泽红亮,外脆里嫩,鲜香味美,色香味俱全,看着就有食欲,脆皮烤鸭的做法也是很简单,自己在家做,好吃实惠,下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法。

一、脆皮烤鸭的做法

1、准备食材:鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克

2、选择新鲜的、完整无破损的鸭,把鸭内脏处理干净,冲洗干净,把翅膀和脚掌剁掉,姜洗干净切丝,葱洗干净切葱花,蒜洗干净拍碎,香菜洗干净切段备用,接下来调制粉料,碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

3、另外一个碗调酱料,放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用,准备一点高度白酒,鸭子肚子里用白酒抹一遍,把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里,用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。

4、用针把鸭子缝好,缝好后给鸭子打气,把气孔放进鸭脖子,打鼓起来就可以了,烧一锅开水,烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面,浇几遍就可以了,鸭子定型后过一下凉水,接下来调脆皮水,盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋,搅拌均匀。

5、用勺子舀起脆皮水,均匀地浇在鸭子上面,每个地方都要浇到,挂起来用风扇把鸭子风干,风干后就可以开始烤了,每一家的烤炉温度都不一样,可以根据自己的实际情况来定时间,一般烤50分钟就可以了,脆皮烤鸭鸭就做好了,外酥里嫩。

小技巧

1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样,一定要选择新鲜的鸭肉,鸭要处理干净,用白酒在鸭肚子里抹一遍,不仅可以增加香味,还可以去腥,酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调,比例要掌握好。

2、鸭子打好气后,要用开水均匀的浇一下,这样可以使鸭皮收紧、定型,过完开水后,要立马过一下凉水,防止表皮出油,挂脆皮水的时候,一定要浇均匀,每个地方都要浇到,烤出来色泽更均匀,烤的时候,根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。

总结:脆皮烤鸭就做好了,色泽红亮,外脆里嫩,鲜香味美,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭,喜欢的可以试试。

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