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潮汕韭菜粿做法,韭菜要先炒熟吗?

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第240条原创回答,今天我们就来聊一聊潮汕韭菜粿的做法。

由于妻子是潮汕人,阿骞也就比别的非潮汕地区的人尝试过更多的潮汕美食。每当和妻子回娘家,妻子总会去市场买一点无米粿回来煎着吃。在妻子眼中,无米粿不光是自己最喜欢吃的一种家乡美食,更是一种家的回忆。

潮汕有很多“粿”,从字面上看就是用米做成的食物。无米粿就是用红薯粉做成皮,最开始的时候主要包的是韭菜,所以也特指韭菜粿。后来,无米粿之中的馅料变得多了起来,土豆、芋头、芋泥、豆沙等,有咸味的也有甜味的。一般看包口,尖尖的就是咸的,圆的口味就是甜的。

无米粿的制作分为制皮、制馅、包制、蒸熟以及煎制(不喜欢吃煎的可以不煎),下面介绍一种比较简单、容易上手的韭菜粿的做法。

【原料】

红薯粉 开水 韭菜 盐

【制作方法】

制皮

1、红薯粉把颗粒大的碾磨成粉,备用。

2、将红薯粉过筛,留下细小的红薯粉备用。

3、将过筛的红薯粉加入开水揉成面团。

制馅

1、韭菜洗净、控干水分。

2、将控干水分的韭菜切成末,撒上一点盐,使其出水。控掉水分,加入一点油拌匀。

包制

1、将之前和好的面团,分成大小均匀的剂子。

2、擀成薄片。

3、包上馅料。

蒸熟

包好馅之后,上笼蒸制10分钟就可以了。

煎制

蒸好的无米粿其实就可以直接食用了,很多人都喜欢煎来吃,我老婆就是其中一个。小火煎到两面金黄就可以了,配上潮汕特产的辣椒酱,真好~!

关于制作过程中的一些疑问,现在来解答一下。

Q:为什么这一期没有发具体比例?

A:平时发的具体比例都只是供大家参考,环境、以及食材性质都会导致比例不会太准,都需要在制作过程中慢慢找经验。这期是家里老人教怎么做的,都是凭经验来的,所以就没比例,大家可以参考一下图片。

Q:为什么要让韭菜出水,并且沥干水分?

A:韭菜这种食材,本来含水量就大,加盐调味之后很容易出水。馅料之中,如果水分过多的话,不好包制,也容易破。

Q:传统的做法是怎样的?

A:传统做法在制皮的时候,是要把红薯粉加水在锅里煮,本地人也称之为“煮钢”。煮好的红薯粉成糊状,然后再加上干的红薯粉调制成合适的面团。因为,无米粿的皮很薄,包了馅要能从外边看到。这种工艺就保证了皮薄而且又有韧性。

【小贴士】

1、红薯粉和的面团容易干,所以制作过程中要找一块湿的布盖上,防止面团干燥、开裂。

2、蒸好的无米粿,表面上要刷上一层油,这样可以防止粘连。

3、拌馅的时候最好加入一点猪油,口感会更好。

4、可以同时多做几种口味,比如红豆馅、芋泥馅等。

好了,无米粿的做法以及小技巧就在这里了,您,学会了吗?

码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!

食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

@Famer许